Dlaczego warto jeść zielone warzywa?

Świeże smaczne zielone warzywa powinny się znaleźć na naszych talerzach, szczególnie w okresie zimowym. Dlaczego warto jeść zielone warzywa?

Wiele  nasion zielonych warzyw i nie tylko zielonych znajdziesz u nas w sklepie! Sprawdź ofertę!

Zielone warzywa, to przede wszystkim duża grupa warzyw liściowych (sałaty, szpinak, roszponka, zielone natki, koper, burak liściowy, endywia) oraz kapustnych, takich jak: jarmuż, brokuły, brukselka, kapusta chińska i pekińska. Jesień obfituje w ich plony w ogrodzie, są to głównie warzywa poplonowe, uprawiane z myślą o zbiorach jesiennych. Niektóre można zbierać w stanie świeżym aż do wiosny (jarmuż, brukselka, roszponka, natka pietruszki) i dlatego dobrze mieć je w ogrodzie.

Dlaczego są cenne?

1. Stanowią bogate źródło licznych minerałów i witamin, dostarczają organizmowi silnych przeciwutleniaczy, mających ogromne znaczenie w profilaktyce przeciwnowotworowej. Spowalniają też procesy starzenia się organizmu. Ponadto związki te podnoszą odporność, co jest szczególnie ważne w okresie sprzyjającym infekcjom.
2. Zielone warzywa, mimo że tego nie widać, są źródłem cennych dla zdrowia karotenoidów (barwników czerwonych, żółtych, pomarańczowych), których kolor jest maskowany silnym barwnikiem zielonym – chlorofilem. Ma on też działanie przeciwutleniające. Pomaga w oczyszczaniu organizmu, łącząc się z częścią związków toksycznych (wprowadzanych do ustroju np. z żywnością wysokoprzetworzoną), przyspiesza procesy ich usuwania i wspomaga w tym wątrobę.
3. Spożywanie zielonych warzyw jest zalecane w leczeniu anemii, m.in. dzięki zawartości magnezu i żelaza. Obecność magnezu pomaga usuwać zmęczenie, regulować rytm serca. Pierwiastek ten wzmacnia odporność, bierze udział w wytwarzaniu insuliny. Jego niedobór może pogłębiać stany depresyjne. Natomiast żelazo uczestniczy w procesie dostarczania tlenu do komórek. Pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu wątroby.
4. Są niskokaloryczne, sprzyjają utrzymaniu prawidłowej masy ciała.

Zielone warzywa w kuchni

Najlepiej jeść świeże zielone warzywa w postaci sałatek i surówek. Ostatnio bardzo popularną formą spożywania zielonych warzyw są zielone koktajle warzywne, które mają tę zaletę, że ich przygotowanie nie zabiera wiele czasu. Do takiego koktajlu można łatwo „przemycić” zwykle nielubiany przez dzieci szpinak, rukolę bądź roszponkę.

Niektóre jednak wymagają termicznej obróbki, podczas której chlorofil ulega różnym przemianom, w rezultacie zmienia zabarwienie (gdy warzywa są dłużej gotowane), a potrawa może wyglądać mniej apetycznie.

Dobre rady

• Należy w miarę możliwości skracać czas gotowania (warzywa wrzucać do wrzątku), a garnek z początku nie powinien być przykryty.
• Warzywa można gotować na parze, podawać je skropione sokiem z cytryny lub polane ulubionym dressingiem.
• Warzywa krótko gotowane (al dente) mogą być doskonałym składnikiem sałatek warzywno-owocowych.
• Aby poprawić smak zielonych koktajli z warzyw liściowych lub kapustnych, można dodać do nich jabłka, marchew, banan, gruszki, sok z pomarańczy, zioła.

Skąd zielone warzywa?

Najlepszym źródłem pozyskiwania tych cennych produktów jest własny ogród, ale jak już ich tam zabraknie, to co robić?

– Wówczas możemy sięgnąć po mrożonki, które przygotowaliśmy wcześniej, a więc: mrożony szpinak, rukolę z letnich zbiorów, różyczki brokułów, szczaw, zielona fasolka szparagowa. Warto przypomnieć, że w warzywach poddanych procesowi mrożenia straty składników odżywczych, w tym witamin, są stosunkowo niewielkie.

– Na parapetach okiennych można już od jesieni uprawiać niektóre warzywa w doniczkach lub skrzynkach – zieloną natkę pietruszki, szczypiorek, szczypior cebuli bądź szybko rosnącą rzeżuchę.

– W domu można zająć się też uprawą zielonych kiełków. Warto tak rozplanować ich produkcję, aby zapewnić sobie codzienną ich porcję do drugiego śniadania, podwieczorku bądź kolacji.

– Kolejnym źródłem zaopatrzenia w świeże warzywa będzie sklep, ale należy się liczyć z tym, że ich ceny późną jesienią i zimą są wyższe niż w sezonie letnim. Tylko nieliczne gatunki mogą być pochodzenia krajowego, inne (np. seler naciowy, niektóre sałaty, szpinak i brokuł świeży, kalarepa, zielone warzywa azjatyckie) w większości są importowane. Kupując je, zwracajmy uwagę nie tylko na cenę, ale i na jakość – w żadnym wypadku nie powinny być podwiędnięte, z objawami jakichkolwiek chorób (pleśnie, plamy).

Inni czytali / oglądali również:

Warzywa liściowe – szybka i łatwa uprawa

Webinar “Ogórek i spółka, czyli warzywa dyniowate w Twoim ogrodzie”

Bób z własnej uprawy

Jadalne rośliny – ozdobne drzewa i krzewy na talerzu

Wiosenne nawozy zielone – uprawa i polecane gatunki

Źródło: miesięcznik „Mój Ogródek”

Fot. Shutterstock.com